COSTILLAS A LA CERVEZA

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COSTILLAS A LA CERVEZA

Una de nuestras seguidoras, Anabela Amaral, nos trae unas COSTILLAS A LA CERVEZA. Una receta pensada para esas reuniones familiares, pero también para el día a día. Fácil de hacer y con ingredientes que tenemos a disposición.

Una receta apta para cualquier persona. Recordad que el alcohol al cocinar se evapora, por lo cual también lo puede comer los niños.

LA RECETA DE LAS COSTILLAS A LA CERVEZA

INGREDIENTES

• 600 gr costillas de cerdo
• 1 chorro de aceite oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes grandes de ajos
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 2 cervezas (600 ml)
• 2 o 3 hojas de laurel
• Tomillo y romero (a gusto)
• Sal (a gusto)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

.- – Cortar la cebolla en medias lunas y machacar los ajos.
.- En una olla, sellar las costillas con aceite de oliva. Reservarlas.
.- Pochar la cebolla troceada en medias lunas.
.-Añadir el ajo machacado y el laurel cuando la cebolla empiece a estar tierna.
.- Echar las costillas de nuevo en la olla, el pimentón, la sal y las hierbas. Remover.
.- Después de esos 5 minutos, le echamos la cerveza hasta cubrir. (Echar la cerveza poco a poco para que no suba mucho la espuma).
.- Reducir a fuego lento para que la cerveza vaya espesando. Y lo dejaremos así, hasta que se consuma un poco. No olvidar de ir removiendo y vigilando.
.- Si ya tenemos la salsa a nuestro gusto, ¡serviremos ya!. Y si no, la ponemos un poco más (yo la dejo abierta) hasta llegar a la textura que más nos guste y a servir.  

RECOMENDACIONES Y TRUCOS

.- RECOMENDACIONES DE LA CHEF: Se puede usar cualquier cerveza, pero una artesanal de doble malta le da más cuerpo y un sabor más rico a la carne.
.- La base de la receta se puede usar para variados tipos de carne.

TABLA NUTRICIONAL

Nota importante:

• Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
• No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
• Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
• Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).

NUTRIENTES

MINERALES

VITAMINAS

INTOLERANCIA

INFORMACIÓN ALÉRGENOS

Para la receta de costillas a la cerveza, es importante tener en cuenta los posibles alérgenos que podrían afectar a personas con sensibilidades alimentarias. Aquí tienes una descripción más completa de los alérgenos presentes y algunos consejos para su manejo:

Posibles Alérgenos

• 1. Gluten (Cerveza)
  • Descripción: El gluten es una proteína presente en los cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En esta receta, la cerveza utilizada puede contener gluten, ya que muchas cervezas están elaboradas con cebada o trigo.
  • Reacciones Comunes: Las personas con sensibilidad al gluten o con enfermedad celíaca pueden experimentar síntomas como dolor abdominal, diarrea, hinchazón, fatiga, y en casos severos, daños en el intestino delgado.
  • Precauciones: Para evitar el gluten, puedes usar cerveza sin gluten disponible en el mercado. Alternativamente, puedes sustituir la cerveza con caldo de pollo o caldo de verduras.
• 2. Sulfitos (Cerveza y Pimentón)
  • Descripción: Los sulfitos son compuestos que se utilizan como conservantes en alimentos y bebidas. Se encuentran naturalmente en algunos ingredientes y son añadidos a productos como la cerveza y ciertas especias.
  • Reacciones Comunes: Las personas sensibles a los sulfitos pueden experimentar síntomas respiratorios, como dificultad para respirar, especialmente en asmáticos. Otros síntomas pueden incluir urticaria y malestar abdominal.
  • Precauciones: Optar por cervezas sin sulfitos o verificar las etiquetas de los productos puede ayudar a evitarlos. También puedes elegir especias que no contengan sulfitos como conservantes.
• 3. Ajo y Cebolla (Alilglucosidos)
  • Descripción: El ajo y la cebolla contienen compuestos sulfurados que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas.
  • Reacciones Comunes: Las reacciones pueden incluir irritación de la piel, problemas gastrointestinales como náuseas, vómitos, y diarrea, y en casos raros, reacciones alérgicas graves.
  • Precauciones: Puedes sustituir el ajo y la cebolla con alternativas menos alérgicas como el puerro o el cebollino, o usar aceites con sabores de ajo o cebolla para evitar los alérgenos directos.
• 4. Aceite de Oliva (Lípidos)
  • Descripción: Aunque raro, algunas personas pueden tener sensibilidad a los lípidos específicos del aceite de oliva.
  • Reacciones Comunes: Puede causar irritación cutánea o problemas digestivos en personas sensibles.
  • Precauciones: Usa otros aceites vegetales como el aceite de canola o aceite de coco, si hay sensibilidad.

Información de Intolerancias

• Lactosa: No presente en la receta, ya que no se utilizan productos lácteos.
• Gluten: Proviene de la cerveza utilizada en la receta. Se ha estimado que una cerveza estándar puede contener aproximadamente 1,2 g de gluten por cada 300 ml.
• Fructosa: Principalmente en cebolla y ajo. Aproximadamente 1,6 g de fructosa por cebolla mediana y 0,4 g por diente de ajo grande.
• Histamina: Presente en cantidades muy pequeñas en la carne y otros ingredientes. La cantidad estimada es baja, pero puede ser relevante para personas con alta sensibilidad a la histamina.
• Sorbitol: Contenido en la cebolla, estimado en 1 g por cebolla mediana.
• Caseína: No presente en la receta, ya que no se utilizan productos lácteos.
• Cafeína: No presente en la receta.
• Glutamato monosódico (GMS): No se utiliza GMS en esta receta.
• Aditivos alimentarios: Los aditivos pueden estar presentes en productos comerciales como la cerveza y algunas especias. Estimado en 0,25 g por cerveza y 0,25 g en especias.
• FODMAPs: Cebolla y ajo son altos en FODMAPs, estimado en 3 g por cebolla y 0,75 g por diente de ajo.

Recomendaciones Generales

• Etiqueta de Ingredientes
  • Consejo: Siempre revisa las etiquetas de todos los ingredientes para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Busca certificaciones de productos sin gluten o sin alérgenos específicos si es necesario.
• Contaminación Cruzada
  • Consejo: Usa utensilios de cocina y superficies de preparación separadas para evitar la contaminación cruzada. Lávate las manos y limpia las superficies a fondo después de manipular alimentos alérgenos.
• Consulta con un Médico
• Consejo: Recomienda que las personas con alergias conocidas consulten a un médico o un alergólogo antes de consumir nuevos alimentos. Esto es particularmente importante si se sospecha de una alergia grave o si alguien tiene un historial de anafilaxia.

Es fundamental que las personas con alergias alimentarias sean proactivas al verificar cada ingrediente y comprendan completamente sus sensibilidades. Las alternativas y ajustes en la receta pueden facilitar que todos disfruten de las costillas a la cerveza sin preocupaciones. Si necesitas más información o tienes preguntas adicionales, ¡estaré encantado de ayudarte!

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