ALBÓNDIGAS CASERAS
Visitas: 42
ALBÓNDIGAS CASERAS
Os traigo la primera receta de Estrella Sobrino, unas albóndigas caseras con las que podéis deleitar a familiares e invitados.
Una receta en la que se puede involucrar a los niños para que hagan las albóndigas.
Comensales: 4 personas
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 30 a 60 minutos
LA RECETA DE LAS ALBÓNDIGAS CASERAS
INGREDIENTES
- 500 gramos de carne picada (si es mezcla de ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo (es al gusto, puedes echarle más dientes)
- 20 gr. Perejil fresco (Al gusto)
- 40 gr. Miga de pan (un puñado de miga)
- 100 ml. Leche (para mojar la miga de pan)
- 1 cucharadita de Pimienta blanca (podéis añadir más o menos al gusto)
- 1 cucharadita de Nuez moscada (podéis añadir más o menos al gusto)
- 1 cucharadita de Sal (podéis añadir más o menos al gusto)
- Aceite de oliva
- Harina para rebozar
- Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 500ml de caldo de pollo
- 100ml vaso de vino blanco (1/2 vaso)
- 1 cucharadita Harina
ELABORACIÓN DE LA RECETA
.- En un plato llano pones leche y dejas que la miga absorba la leche.
.- En un recipiente mezclas la carne con la pimienta, la nuez moscada, el ajo bien picado, perejil picado, el huevo y la miga de pan mojada en leche. Remueves bien y dejas reposar para que coja los sabores. Dejar reposar entre 2 y 4 horas.
.- Cogemos pequeñas cantidades de la mezcla de la carne y haremos unas bolas. Hay gente que le gusta, que sean de bocado y otros que le gustan más grandes, eso es al gusto.
.- Las enharinamos en un plato con harina y las reservamos en otro plato hasta que terminemos con toda la cantidad.
.- En una sartén con aceite bien caliente las vamos friendo hasta que se doren por fuera. Esto llevará unos 2 o 3 minutos. Sacamos y reservamos hasta que hagamos la salsa. No es necesario que el aceite las cubra, con que tenga un dedo ya es suficiente porque iremos dando vueltas a las albóndigas.
.- Para hacer la salsa,picamos la cebolla (al gusto de cada uno), y la pochamos en el aceite de las albóndigas a fuego suave (unos 10 minutos). Echamos una cucharadita de harina, removemos constantemente hasta que tome color.
.- Vertemos esa mezcla en una cazuela y añadimos el caldo de pollo y el vino blanco. Dejamos que se espese un poco y añadimos las albóndigas.
.- Ponemos el fuego bajo y dejaremos que se cocine, a ser posible con una tapa puesta. Dejamos al menos que estén entre 45 y 60 minutos.
Las serviremos en plato con un buen trozo de pan porque mojarás esta salsa tan deliciosa.
RECOMENDACIONES Y TRUCOS
.- RECOMENDACIÓN DE LA CHEF: Si eres una persona celíaca puedes usar un pan adecuado y sustituir la harina por Maicena o una harina adecuada a tu gusto.
TABLA NUTRICIONAL
Nota importante:
- Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
- No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
- Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
- Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).
NUTRIENTES
| Nutrientes | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 1,906 kcal | 476.5 kcal |
| Proteínas (g) | 105.4 g | 26.35 g |
| Lípidos totales (g) | 128.1 g | 32.03 g |
| AG saturados (g) | 42 g | 10.5 g |
| AG monoinsaturados (g) | 65 g | 16.25 g |
| AG poliinsaturados (g) | 12 g | 3 g |
| AG 12:0 (láurico) (g) | 0.1 g | 0.025 g |
| AG 14:0 (mirístico) (g) | 0.5 g | 0.125 g |
| AG 16:0 (palmítico) (g) | 30 g | 7.5 g |
| AG 18:0 (esteárico) (g) | 9 g | 2.25 g |
| AG 18:1 omega-9 cis (oléico cis) (g) | 60 g | 15 g |
| AG18:2 omega-6 (Linoleico cis) (g) | 10 g | 2.5 g |
| AG 18:3 omega-3 (Alfa-linolénico cis) (g) | 1 g | 0.25 g |
| AG 20:4 omega-6 (araquidónico cis) (g) | 0.5 g | 0.125 g |
| AG 20:5 omega-3 (eicosapentaenóico EPA cis) (g) | 0 g | 0 g |
| AG 22:6 omega-3 (docosahexaenóico DHA cis) (g) | 0 g | 0 g |
| Colesterol (mg) | 540 mg | 135 mg |
| Hidratos de carbono (g) | 55.2 g | 13.8 g |
| Fibra (g) | 5 g | 1.25 g |
| Agua (g) | 300 g | 75 g |
| Alcohol (g) | 8 g | 2 g |
MINERALES
| Minerales | Cantidad para 4 personas (mg/µg) | Cantidad por persona (mg/µg) |
|---|---|---|
| Calcio (mg) | 250 mg | 62.5 mg |
| Hierro (mg) | 16 mg | 4 mg |
| Potasio (mg) | 1,600 mg | 400 mg |
| Magnesio (mg) | 150 mg | 37.5 mg |
| Sodio (mg) | 2,400 mg | 600 mg |
| Fósforo (mg) | 800 mg | 200 mg |
| Yodo (µg) | 20 µg | 5 µg |
| Selenio (µg) | 45 µg | 11.25 µg |
| Zinc (mg) | 10 mg | 2.5 mg |
VITAMINAS
| Vitaminas | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Vitamina A: Eq. Retinol (μg) | 450 μg | 112.5 μg |
| Vitamina D (μg) | 6 μg | 1.5 μg |
| Vitamina E (mg) | 8 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 (Folatos) (μg) | 200 μg | 50 μg |
| Vitamina B3 (Niacina) (mg) | 35 mg | 8.75 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) | 2.5 mg | 0.625 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) (mg) | 1.5 mg | 0.375 mg |
| Vitamina B12 (μg) | 5 μg | 1.25 μg |
| Vitamina B6 (mg) | 3 mg | 0.75 mg |
| Vitamina C (mg) | 20 mg | 5 mg |
INTOLERANCIAS
| Intolerancias | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Lactosa (g) | 4,8 g | 1,2 g |
| Gluten (g) | 1,5 g | 0,375 g |
| Fructosa (g) | 2,0 g | 0,5 g |
| Histamina (g) | 0 g | 0 g |
| Sorbitol (g) | 0 g | 0 g |
| Caseína (g) | 3,2 g | 0,8 g |
| Cafeína (g) | 0 g | 0 g |
| Glutamato monosódico (GMS) (g) | 0 g | 0 g |
| Aditivos alimentarios (g) | 0,5 g | 0,125 g |
| FODMAPs (g) | 15,0 g | 3,75 g |
INFORMACIÓN ALÉRGENOS
Aquí tienes una descripción detallada de los posibles alérgenos en la receta de albóndigas caseras, junto con recomendaciones para manejar cada uno de ellos:
Posibles Alérgenos
- Gluten
- Descripción: El gluten es una proteína presente en el trigo y otros cereales como la cebada y el centeno. En esta receta, está presente en la miga de pan y la harina utilizada para rebozar las albóndigas.
- Reacciones Comunes: Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten pueden experimentar síntomas como hinchazón, diarrea, fatiga y, en casos severos, daño intestinal.
- Precauciones: Utilizar pan y harina sin gluten como sustitutos. Asegurarse de que todos los productos no contengan trazas de gluten.
- Huevo
- Descripción: Los huevos se utilizan en esta receta como aglutinante para unir los ingredientes de las albóndigas.
- Reacciones Comunes: Las alergias al huevo pueden provocar reacciones que van desde urticaria, problemas digestivos, hasta anafilaxia, una reacción potencialmente mortal.
- Precauciones: Sustituir el huevo con alternativas como puré de manzana, semillas de chía o linaza mezcladas con agua, o un sustituto comercial de huevo.
- Lácteos
- Descripción: La leche utilizada para mojar la miga de pan puede contener lactosa, que algunas personas no pueden digerir.
- Reacciones Comunes: Las personas con intolerancia a la lactosa pueden experimentar dolor abdominal, diarrea e hinchazón. Aquellos con alergia a las proteínas de la leche pueden tener reacciones alérgicas más severas.
- Precauciones: Sustituir la leche por alternativas vegetales, como leche de almendra, soja, avena o coco.
- Sulfitos
- Descripción: Los sulfitos son compuestos químicos utilizados como conservantes en alimentos y bebidas, incluyendo el vino blanco utilizado en la salsa.
- Reacciones Comunes: Pueden causar problemas respiratorios en personas asmáticas, y en algunos casos, pueden provocar reacciones alérgicas como urticaria.
- Precauciones: Usar vino sin sulfitos o sustituirlo por caldo adicional o jugo de uva blanca.
- Frutos Secos
- Descripción: Aunque no están directamente en la receta, algunos caldos comerciales pueden contener trazas de frutos secos.
- Reacciones Comunes: Las alergias a los frutos secos son serias y pueden causar anafilaxia. Otros síntomas incluyen urticaria, hinchazón y problemas digestivos.
- Precauciones: Verificar las etiquetas de los productos para asegurar que no contengan frutos secos o trazas.
Información de Intolerancias
- Lactosa: Ingrediente: Leche. Cantidad: 100 ml de leche contiene 4,8 g de lactosa.
- Gluten: Ingrediente: Miga de pan y harina para rebozar. Cantidad: Aproximadamente 1,5 g de gluten.
- Fructosa: Ingrediente: Cebolla. Cantidad: Aproximadamente 2 g de fructosa.
- Histamina: Ingrediente: No presente en ingredientes específicos. Cantidad: 0 g.
- Sorbitol: Ingrediente: No presente en ingredientes específicos. Cantidad: 0 g.
- Caseína: Ingrediente: Leche. Cantidad: Aproximadamente 3,2 g de caseína.
- Cafeína: Ingrediente: No presente en ingredientes específicos. Cantidad: 0 g.
- Glutamato monosódico (GMS): Ingrediente: No presente en ingredientes específicos. Cantidad: 0 g.
- Aditivos alimentarios: Ingrediente: Vino blanco. Cantidad: Aproximadamente 0,5 g de sulfitos (aditivos).
- FODMAPs: Ingrediente: Cebolla, ajo. Cantidad: Aproximadamente 15 g de FODMAPs.
Recomendaciones Generales
- Etiqueta de Ingredientes
- Recomendación: Siempre lee las etiquetas de los productos comerciales para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Busca indicaciones como “puede contener” o “fabricado en instalaciones que procesan”.
- Contaminación Cruzada
- Recomendación: Utiliza utensilios, superficies y herramientas de cocina limpias y separadas cuando prepares alimentos para personas con alergias. Considera tener utensilios dedicados solo para cocinar sin alérgenos.
- Consulta con un Médico
- Recomendación: Las personas con alergias conocidas deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir nuevos alimentos o recetas, especialmente si contienen ingredientes que podrían desencadenar una reacción.
Estas recomendaciones te ayudarán a preparar la receta de manera segura para personas con diversas sensibilidades alimentarias. Si tienes más preguntas o necesitas información adicional, no dudes en preguntar.
Descubre más desde Las Recetas Del Pueblo
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.