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FLAÓ – PASTEL IBICENCO DE QUESO

Nos ponemos dulces con un pastel de queso típico ibicenco, hablo del Flaó – Pastel Ibicenco de Queso. Una receta que nos trae Ángela Teixeira, nueva cocinera colaboradora a través del grupo de Facebook.

Es una receta típica de Ibiza que se suele preparar en las celebraciones anuales más importantes.

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LA RECETA DE FLAÓ – PASTEL IBICENCO DE QUESO

INGREDIENTES

• PARA LA MASA
  • 400 gr de harina (se recomienda tamizarla).
  • 1 huevo.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 1/2 sobre de levadura.
  • 100ml de aceite.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Un poco de anís.
• PARA EL RELLENO
  • 500 gr kilo de queso fresco de cabra y oveja
  • 250 gr de queso Semi (ella recomienda García Baquero).
  • 500 gr de azúcar.
  • 5 huevos grandes
  • Ralladura de 1 limón.
  • Hierbabuena (5 o 6 hojas).
  • Canela molida.

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ELABORACIÓN DE LA RECETA

.- .- Comenzamos por preparar la base, amasamos los ingredientes de la misma hasta conseguir unirlos todos bien. Para que la masa quede perfecta lo mejor es que añadamos la harina poco a poco y también si la tamizamos.
.- Untamos nuestro molde redondo con los bordes dentados con un poco de manteca o mantequilla y lo forramos con la masa preparada.
.- A continuación nos ponemos con el relleno, comenzamos por batir los huevos con el azúcar.
.- Añadimos los quesos a la mezcla y volvemos a batir con la batidora.
.- Añadimos la hierbabuena picada o troceada a mano, pero batimos la mezcla con una espátula o la golosa.
.- Llenamos el molde en el que tenemos la masa con este relleno.
.- Podemos poner unas hojas enteras de Hierbabuena encima del relleno como decoración.
.- La metemos en el horno, Temperatura 180º y de 45 a 50 minutos, tiene que quedar bien dorada.
.- Dejamos enfriar y se espolvorea con azúcar.

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RECOMENDACIONES Y TRUCOS

.- RECOMENDACIÓN DE LA CHEF: Al añadir la hierbabuena en la preparación del relleno es mejor batirlo con la espátula para que la masa no quede verdosa, algo que sucedería si se bate con una batidora.

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TABLA NUTRICIONAL

Nota importante:

• Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
• No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
• Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
• Se incluye tabla de intolerancias en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).
• Se incluye tabla de 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011 : Cereales con gluten, Crustáceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Soja, Leche y derivados (incluida lactosa), Frutos de cáscara, Apio, Mostaza, Granos de sésamo, Dióxido de azufre y sulfitos, Altramuces, Moluscos

NUTRIENTES

Nutrientes	Cantidad total para 4 personas	Cantidad por persona
Energía (Kcal)	6758.17	1689.54
Proteínas (g)	230.28	57.57
Lípidos totales (g)	289.50	72.38
AG saturados (g)	14.00	3.50
AG monoinsaturados (g)	72.00	18.00
AG poliinsaturados (g)	8.00	2.00
AG 12:0 (láurico) (g)	0.00	0.00
AG 14:0 (mirístico) (g)	0.00	0.00
AG 16:0 (palmítico) (g)	0.00	0.00
AG 18:0 (esteárico) (g)	0.00	0.00
AG 18:1 omega-9 cis (oléico cis) (g)	0.00	0.00
AG 18:2 omega-6 (linoleico cis) (g)	0.00	0.00
AG 18:3 omega-3 (alfa-linolénico cis) (g)	0.00	0.00
AG 20:4 omega-6 (araquidónico cis) (g)	0.00	0.00
AG 20:5 omega-3 (eicosapentaenóico EPA cis) (g)	0.00	0.00
AG 22:6 omega-3 (docosahexaenóico DHA cis) (g)	0.00	0.00
Colesterol (mg)	1116.00	279.00
Hidratos de carbono (g)	807.60	201.90
Fibra (g)	12.93	3.23
Agua (g)	4.25	01.06
Alcohol (g)	0.00	0.00

MINERALES

Minerales	Cantidad total para 4 personas	Cantidad por persona
Calcio (mg)	5398.85	1349.71
Hierro (mg)	14.38	3.59
Potasio (mg)	1657.95	414.49
Magnesio (mg)	292.25	73.06
Sodio (mg)	3565.55	891.39
Fósforo (mg)	4130.60	1032.65
Yodo (µg)	428.50	107.13
Selenio (µg)	304.56	76.14
Zinc (mg)	32.41	8.10

VITAMINAS

Vitaminas	Cantidad total para 4 personas	Cantidad por persona
Vitamina A: Eq. Retinol (µg)	2600.75	650.19
Vitamina D (µg)	7.23	1.81
Vitamina E (mg)	19.83	4.96
Vitamina B9 (Folatos) (µg)	295.48	73.87
Vitamina B3 (niacina) (mg)	6.27	1.57
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg)	3.30	0.83
Vitamina B1 (Tiamina) (mg)	0.63	0.16
Vitamina B12 (µg)	7.18	1.80
Vitamina B6 (mg)	1.40	0.35
Vitamina C (mg)	1.63	0.41

INTOLERANCIAS

Intolerancias	Cantidad total para 4 personas	Cantidad por persona
Lactosa (g)	12,00	3,00
Gluten (g)	36,00	9,00
Fructosa (g)	0,50	0,12
Histamina (g)	0,20	0,05
Sorbitol (g)	0,00	0,00
Caseína (g)	60,00	15,00
Cafeína (g)	0,00	0,00
Glutamato monosódico (GMS) (g)	0,00	0,00
Aditivos alimentarios (g)	0,00	0,00
FODMAPs (g)	15,00	3,75

ALÉRGENOS

Alérgeno (según denominación oficial UE)	Presencia en la receta	Ingrediente concreto donde se encuentra (cantidad utilizada en la receta)	Observaciones
Cereales con gluten	Sí	Harina de trigo (300 g)	Puede contener trazas adicionales si la harina no es certificada sin contaminación cruzada.
Crustáceos	No	No contiene	Sin presencia directa. Posible riesgo de trazas según fabricante de ingredientes.
Huevos	Sí	Huevos frescos (4 unidades, aprox. 240 g)	Sin riesgo adicional si se manipulan adecuadamente.
Pescado	No	No contiene	Sin presencia directa. Posibles trazas por contaminación cruzada industrial.
Cacahuetes	No	No contiene	Puede contener trazas si la harina o azúcar proceden de fábricas que manipulan frutos secos.
Soja	No	No contiene	Posibles trazas en ingredientes procesados según proveedor.
Leche y derivados (incluida lactosa)	Sí	Queso fresco (500 g) y queso semicurado (200 g)	Contiene lactosa y proteínas lácteas (caseína).
Frutos de cáscara	No	No contiene	Posible presencia de trazas según fabricante de harina o azúcar.
Apio	No	No contiene	Sin presencia directa ni uso en la receta.
Mostaza	No	No contiene	Sin presencia directa ni uso en la receta.
Granos de sésamo	No	No contiene	Posibles trazas según proveedor de harina.
Dióxido de azufre y sulfitos	No	No contiene	Sin uso directo. Posible presencia en trazas en azúcar según proceso industrial.
Altramuces	No	No contiene	Posibles trazas en harina según fabricante.
Moluscos	No	No contiene	Sin presencia directa ni uso en la receta.

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INFORMACIÓN ALÉRGENOS

Para la receta del Flaó ibicenco, es importante tener en cuenta los posibles alérgenos que podrían afectar a personas con sensibilidades alimentarias. Aquí tienes una descripción más completa de los alérgenos presentes y algunos consejos para su manejo:

Posibles Alérgenos

• 1. Huevos
  • Descripción:
    Los huevos son un ingrediente esencial en esta receta, usados tanto en la masa como en el relleno. Son conocidos por su alto contenido de proteínas, y se utilizan para dar estructura y humedad al pastel.
  • Reacciones Comunes:
    Las reacciones alérgicas a los huevos pueden variar desde síntomas leves como urticaria y congestión nasal hasta reacciones más graves como la anafilaxia, que es potencialmente mortal. En niños, la alergia al huevo es una de las alergias alimentarias más comunes.
  • Precauciones:
    • Evitar: Las personas alérgicas deben evitar cualquier alimento que contenga huevos o derivados del huevo.
    • Sustitutos: Para hornear, se pueden usar alternativas como el reemplazo de huevo comercial, la mezcla de semillas de lino con agua, o puré de manzana como sustitutos.
• 2. Leche y Productos Lácteos (Queso Fresco y Queso Semi)
  • Descripción:
    Los quesos de cabra, oveja y vaca son utilizados para el relleno del Flaó, aportando sabor y textura cremosa. Los lácteos son una fuente rica de calcio y proteínas.
  • Reacciones Comunes:
    Las alergias a la leche pueden causar síntomas como erupciones, problemas digestivos, respiratorios y, en casos graves, anafilaxia. La intolerancia a la lactosa también es común, aunque no es una alergia, puede causar malestar digestivo.
  • Precauciones:
    • Evitar: Las personas alérgicas a la proteína de la leche deben evitar todos los productos lácteos.
    • Sustitutos: Se pueden usar alternativas como quesos veganos hechos de soja o nueces, o tofu blando para proporcionar una textura similar.
• 3. Gluten (Harina de Trigo)
  • Descripción:
    La harina de trigo es un componente clave de la masa en esta receta. Contiene gluten, una proteína que proporciona elasticidad y estructura a los productos horneados.
  • Reacciones Comunes:
    Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten pueden experimentar síntomas digestivos severos, fatiga, y otros problemas de salud si consumen gluten. En casos graves, la exposición al gluten puede dañar el intestino delgado.
  • Precauciones:
    • Evitar: Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben evitar el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados.
    • Sustitutos: Utilizar harinas sin gluten como la harina de almendra, arroz, o mezclas de harinas sin gluten específicamente formuladas para hornear.
• 4. Anís
  • Descripción:
    El anís es una especia utilizada en pequeñas cantidades para dar sabor al Flaó. Es una planta cuyo sabor es similar al del regaliz.
  • Reacciones Comunes:
    Aunque poco común, algunas personas pueden ser alérgicas al anís y experimentar síntomas como irritaciones cutáneas, síntomas respiratorios o reacciones digestivas.
  • Precauciones:
    • Evitar: Aquellos con alergias deben evitar el uso de anís y productos que lo contengan.
    • Sustitutos: Se pueden utilizar especias como la canela o el jengibre, dependiendo del perfil de sabor deseado.

Información de Intolerancias

• Lactosa: Producto: Queso fresco y queso semi. Cantidad total para 4 personas: 12,00 g. Cantidad por persona: 3,00 g.
• Gluten: Producto: Harina de trigo. Cantidad total para 4 personas: 36,00 g. Cantidad por persona: 9,00 g.
• Fructosa: Producto: Azúcar (pequeña cantidad natural). Cantidad total para 4 personas: 0,50 g. Cantidad por persona: 0,12 g.
• Histamina: Producto: Queso fresco y queso semi. Cantidad total para 4 personas: 0,20 g. Cantidad por persona: 0,05 g.
• Sorbitol: Producto: Ninguno (naturalmente no presente en los ingredientes). Cantidad total para 4 personas: 0,00 g. Cantidad por persona: 0,00 g.
• Caseína: Producto: Queso fresco y queso semi. Cantidad total para 4 personas: 60,00 g. Cantidad por persona: 15,00 g.
• Cafeína: Producto: Ninguno (naturalmente no presente en los ingredientes). Cantidad total para 4 personas: 0,00 g. Cantidad por persona: 0,00 g.
• Glutamato monosódico (GMS): Producto: Ninguno (naturalmente no presente en los ingredientes). Cantidad total para 4 personas: 0,00 g. Cantidad por persona: 0,00 g.
• Aditivos alimentarios: Producto: Ninguno (naturalmente no presente en los ingredientes). Cantidad total para 4 personas: 0,00 g. Cantidad por persona: 0,00 g.
• FODMAPs: Producto: Queso fresco y queso semi. Cantidad total para 4 personas: 15,00 g. Cantidad por persona: 3,75 g.

Recomendaciones Generales

• 1. Etiqueta de Ingredientes
  • Recomendación: Siempre revisa las etiquetas de los ingredientes utilizados para detectar alérgenos ocultos, ya que muchos productos pueden contener trazas de alérgenos debido a procesos de producción compartidos.
• 2. Contaminación Cruzada
  • Recomendación: Mantén áreas de preparación de alimentos limpias y utiliza utensilios separados para evitar la contaminación cruzada entre ingredientes que contienen alérgenos y aquellos que no los tienen. Lavar bien las manos y las superficies de trabajo es fundamental.
• 3. Consulta con un Médico
  • Recomendación: Las personas con alergias alimentarias conocidas deben consultar a un médico o dietista antes de introducir nuevos alimentos en su dieta, para asegurarse de que sean seguros para su consumo.

Estas recomendaciones están diseñadas para ayudar a identificar y manejar los posibles riesgos alérgicos asociados con la preparación y consumo del Flaó ibicenco. Si tienes más preguntas o necesitas información adicional, estaré encantado de ayudarte.

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