GARBANZOS CON ESPINACAS

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GARBANZOS CON ESPINACAS

Nuestra cocinera colaboradora LEO CARRIÓN nos trae una receta típica de Andalucía: Garbanzos con Espinacas. Nos recuerda que no es el potaje de Garbanzos con bacalao y espinacas.

Una receta fácil de hacer, que nos puede sacar de un apuro si utilizamos uno de los truquitos que os pongo más abajo. En este caso redacto la receta con garbanzos secos.

LA RECETA DE LOS GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES

• 500 gr de Garbanzos (podemos usar garbanzos de bote ya cocidos (2 botes)
• 300 gr de espinacas en crudo (si son congeladas usaremos 400 por la perdida de agua)
• 1 Cebolla (tamaño depende de vuestro gusto)
• 200gr. de Jamón serrano (en taquitos)
• Aceite de oliva
• Sal
• Ingredientes opcionales
  • 500ml de caldo de pollo
  • 100ml vaso de vino blanco (1/2 vaso)
  • 1 cucharadita Harina

ELABORACIÓN DE LA RECETA

.- La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo, en una proporción de agua de 3 a 1. Como mínimo necesitaría un mínimo de 8 horas para que absorban el agua suficiente.
.- Para hacer la receta, escurrimos el agua del remojo y ponemos en una olla o cazuela a cocinar con bastante agua. Recordad que no es necesario cocinarlos como para un potaje, sino cocinarlos «lavados». Si queréis podéis echar un par de hojas de laurel o clavo, pero lo suyo es que no adquieran más sabor que el propio.
Tiempo de cocción en cazuela: De 60 a 90 minutos.
Tiempo de cocción en olla: de 15 a 25 minutos.
.- Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.

.- Picamos la cebolla o el ajo (a gusto del consumidor) y en una sartén grande ponemos a sofreír.
.- Añadimos las espinacas naturales, no es necesario cocerlas. Salpimentamos al gusto, tenemos que tener cuidado con la sal en este paso si le añadimos el jamón a la receta. Más vale pecar de poco.
.- Añadimos los garbanzos que teníamos reservados y los taquitos de jamón y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento. Que todos los ingredientes se empapen bien del resto de sabores.
.- Retiramos del fuego y servimos.

RECOMENDACIONES Y TRUCOS

.- TRUCO DE LA CHEF: Podemos utilizar garbanzos de bote ya cocidos, de esa manera acortamos el tiempo de la receta. Yo recomiendo lavarlos garbanzos para eliminar la posible sal que traiga el bote. Para esta receta serían necesarios dos botes grandes.
– RECOMENDACIÓN DE LA CHEF: Si usamos garbanzos de bote recomiendo probarlos antes de la receta. Algunas marcas no terminan de dejarlos cocidos del todo y puede ser que sea necesario un hervor. Tened esto en cuenta.

TABLA NUTRICIONAL

Nota importante:

• Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
• No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
• Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
• Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).

NUTRIENTES

MINERALES

VITAMINAS

INTOLERANCIAS

INFORMACIÓN ALÉRGENOS

Para esta receta, es importante tener en cuenta los posibles alérgenos que podrían afectar a personas con sensibilidades alimentarias. Aquí tienes una descripción más completa de los alérgenos presentes y algunos consejos para su manejo:

Posibles Alérgenos en la Receta

• 1. Garbanzos (Legumbres)
  • Descripción:Los garbanzos son una legumbre muy utilizada en diversas cocinas alrededor del mundo. Son la base de esta receta y aportan proteínas, fibra y diversos nutrientes.
  • Reacciones Comunes:Las reacciones alérgicas a las legumbres, incluyendo los garbanzos, pueden incluir síntomas leves como urticaria, picazón y hinchazón. En casos graves, pueden provocar anafilaxia, que es una reacción alérgica severa que requiere atención médica inmediata.
  • Precauciones:
    • Evitar: Si eres alérgico a las legumbres, es mejor evitar los garbanzos.
    • Sustituciones: Puedes sustituir los garbanzos por otras fuentes de proteína no alergénicas, como el tofu (si no hay alergia a la soja) o carne de pollo.
• 2. Espinacas
  • Descripción: Las espinacas son una verdura de hoja verde rica en vitaminas y minerales. Se utilizan frescas o congeladas en esta receta.
  • Reacciones Comunes:Aunque es raro, algunas personas pueden tener alergia a las espinacas, que puede causar síntomas como picazón, hinchazón de la boca y garganta, y en casos raros, anafilaxia.
  • Precauciones:
    • Evitar: Si eres alérgico a las espinacas, es mejor evitarlas.
    • Sustituciones: Puedes usar otras verduras de hoja verde como la acelga o la col rizada, siempre y cuando no tengas alergia a estas alternativas.
• 3. Jamón Serrano (Productos de Cerdo)
  • Descripción:El jamón serrano es un tipo de jamón curado español hecho de cerdo. Aporta sabor y proteínas a la receta.
  • Reacciones Comunes:Las alergias a la carne de cerdo pueden causar síntomas como urticaria, hinchazón, dolor abdominal y en casos severos, anafilaxia.
  • Precauciones:
    • Evitar: Si eres alérgico al cerdo, es mejor evitar el jamón serrano.
    • Sustituciones: Puedes usar otras proteínas no alergénicas como el pavo o el pollo curado.
• 4. Aceite de Oliva
  • Descripción:El aceite de oliva es una grasa saludable extraída de las aceitunas. Es una parte fundamental de la cocina mediterránea.
  • Reacciones Comunes:Las alergias al aceite de oliva son extremadamente raras, pero pueden ocurrir y causar síntomas como urticaria, picazón y dolor de estómago.
  • Precauciones:
    • Evitar: Si eres alérgico al aceite de oliva, es mejor evitarlo.
    • Sustituciones: Puedes usar otros aceites vegetales como el aceite de canola o el aceite de girasol, siempre y cuando no tengas alergia a estos aceites.
• 5. Cebolla
  • Descripción:La cebolla es una verdura comúnmente utilizada para dar sabor a los platos. En esta receta, se utiliza como parte de la base aromática.
  • Reacciones Comunes:Las reacciones alérgicas a las cebollas pueden incluir síntomas como urticaria, hinchazón y dolor abdominal. Las personas con síndrome de alergia oral pueden experimentar picazón y hinchazón en la boca y garganta.
  • Precauciones:
    • Evitar: Si eres alérgico a las cebollas, es mejor evitarlas.
    • Sustituciones: Puedes usar otras verduras aromáticas como el puerro o el apio, siempre y cuando no tengas alergia a estas alternativas.

Información de Intolerancias

• Lactosa (g):No presente en ninguno de los ingredientes.
• Gluten: No presente en ninguno de los ingredientes.
• Fructosa: Principalmente presente en las cebollas y espinacas. Cebolla (150 g): Aprox. 1,00 g Espinacas (300 g): Aprox. 0,50 g
• Histamina: Principalmente presente en el jamón serrano. Jamón serrano (200 g): Aprox. 0,30 g
• Sorbitol: No presente en ninguno de los ingredientes.
• Caseína: No presente en ninguno de los ingredientes.
• Cafeína: No presente en ninguno de los ingredientes.
• Glutamato monosódico (GMS): No añadido en la receta.
• Aditivos alimentarios: Generalmente no presentes.
• FODMAPs: Principalmente presentes en las cebollas y garbanzos. Cebolla (150 g): Aprox. 3,00 g Garbanzos (500 g): Aprox. 3,00 g

Recomendaciones Generales

• Etiqueta de Ingredientes: Siempre revisa las etiquetas de los productos comprados para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Las etiquetas a menudo destacan alérgenos comunes en negrita.
• Contaminación Cruzada: Para prevenir la contaminación cruzada, usa utensilios, tablas de cortar y superficies de cocina limpias y separadas para ingredientes alérgenos y no alérgenos. Lava bien las manos y los utensilios después de manipular alérgenos.
• Consulta con un Médico: Las personas con alergias conocidas deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir nuevos alimentos o recetas para asegurarse de que sean seguras para ellos.

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