ÑOQUIS DE ESPINACAS

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ÑOQUIS DE ESPINACAS

Hoy nuestra colaboradora Perla nos trae su receta particular de Ñoquis de Espinacas.

Este plato es una gran oportunidad para involucrar a los niños en la cocina y además hace que disfruten de la verdura. Además es una pasta que podemos hacer con los niños.

LA RECETA DE ÑOQUIS DE ESPINACAS

INGREDIENTES

• 500 gr de Queso Ricotta (puede usarse queso fresco en su defecto)
• 300 gr de hojas de espinacas
• 1 kg de Harina común.
• 2 huevos
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de Queso Parmesano o Grana Padano rallado

ELABORACIÓN DE LA RECETA

.- Hervimos apenas las hojas de espinacas, la idea es que la espinaca no esté cruda. Una vez que ya vemos que se ha consumido, apartamos, colamos, dejamos enfriar un poco y extraemos toda el agua.

En un bol ponemos la ricotta (o el queso fresco), los 2 huevos, la espinaca hervida y bien estrujada de líquido, y el resto de condimentos. Pasamos por la batidora (procesadora) hasta que quede una mezcla uniforme ya de colorcito verde.

Volcamos la mezcla a un recipiente mayor, para mezclar y sea más fácil trabajar la mezcla con la harina, luego terminaremos el trabajo en la mesa. Le añadimos dos tazas de harina, y vamos revolviendo hasta que se mezcle bien, puede que necesites más harina, eso lo debes ir viendo tu, la idea es que tenga suficiente harina para que trabajes la masa como si fuera arcilla o plastilina.

A esta altura ya pasamos todo el trabajo a la superficie de trabajo (mesa, encimera, tabla, etc.),

Cogemos un trozo, hacemos unas tiras redondas sobre la mesada y cortamos en cuadraditos y dejamos apartados siempre en base enharinada y por encima también, y así procedemos con el resto de la masa.

• Es importante que mantengas siempre enharinada la superficie y los utensilios como el cuchillo y el tenedor si quieres darle forma de rulo.
• Si quieres, puedes darle forma de rulo pasándolo por el tenedor,

• Ponemos una olla grande con agua a punto de ebullición.
• Vamos incorporando los ñoquis, repartiéndolos por toda la olla.
• Vigilaremos el hervor por si se te desborda el agua cuando vuelve a hervir, cuando ya están arriba, es que eso está listo.
• Colamos y servimos. (ver recomendaciones)

RECOMENDACIONES Y TRUCOS

.- RECOMENDACIÓN DE LA CHEF: En vez de hervir las espinacas, también las puedes saltear con un poquito de cebolla y ajo, para darle más sabor.
– Lo suyo es acompañarlo de una salsa boloñesa, o también si prefieres, salsa bechamel, decorar con queso rallado por arriba.

.- TRUCO DE LA CHEF: Si al darle forma se te pegan, agrega harina al tenedor cada tanto.

TABLA NUTRICIONAL

Nota importante:

• Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
• No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
• Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
• Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).

NUTRIENTES

MINERALES

VITAMINAS

INTOLERANCIAS

INFORMACIÓN ALÉRGENOS

Para esta receta, es importante tener en cuenta los posibles alérgenos que podrían afectar a personas con sensibilidades alimentarias. Aquí tienes una descripción más completa de los alérgenos presentes y algunos consejos para su manejo:

Posibles Alérgenos en la Receta

• 1. Lácteos (Queso Ricotta, Queso Parmesano)
  • Descripción: Productos derivados de la leche utilizados para dar cremosidad y sabor a los ñoquis.
  • Reacciones Comunes: Pueden incluir urticaria, hinchazón, problemas digestivos, vómitos, y en casos graves, anafilaxia.
  • Precauciones: Usar alternativas no lácteas como ricotta de almendra o queso parmesano vegano.
• 2. Huevos
  • Descripción: Utilizados como aglutinante en la masa de los ñoquis.
  • Reacciones Comunes: Incluyen erupciones cutáneas, problemas respiratorios, dolores abdominales, y anafilaxia.
  • Precauciones: Sustituir por alternativas veganas como harina de linaza o aquafaba.
• 3. Gluten (Harina común)
  • Descripción: Proporciona estructura y textura a los ñoquis.
  • Reacciones Comunes: Pueden causar hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolores de cabeza, y en casos de enfermedad celíaca, daño intestinal.
  • Precauciones: Usar harina sin gluten, como harina de arroz o harina de almendra.
• 4. Frutos Secos (potencial alérgeno en sustitutos)
  • Descripción: Posibles sustitutos del queso como el ricotta de almendra.
  • Reacciones Comunes: Incluyen urticaria, hinchazón, problemas respiratorios, y anafilaxia.
  • Precauciones: Asegurarse de que las alternativas sean seguras para personas con alergias a los frutos secos o buscar otras opciones sin frutos secos.
• 5. Especias (Pimienta, Nuez Moscada)
  • Descripción: Añaden sabor a los ñoquis.
  • Reacciones Comunes: Reacciones alérgicas raras pero pueden incluir dermatitis de contacto, hinchazón, y problemas respiratorios.
  • Precauciones: Omitir las especias específicas o sustituir por otras que no causen reacciones alérgicas.

Recomendaciones Generales

• Etiqueta de Ingredientes: Siempre revisa las etiquetas de los productos comprados para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Las etiquetas a menudo destacan alérgenos comunes en negrita.
• Contaminación Cruzada: Para prevenir la contaminación cruzada, usa utensilios, tablas de cortar y superficies de cocina limpias y separadas para ingredientes alérgenos y no alérgenos. Lava bien las manos y los utensilios después de manipular alérgenos.
• Consulta con un Médico: Las personas con alergias conocidas deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir nuevos alimentos o recetas para asegurarse de que sean seguras para ellos.

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