SOPA DE AJO LEONESA
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SOPA DE AJO LEONESA
Hoy os traemos una nueva variante de la Sopa de Ajo, en este caso se trata de la Sopa de Ajo Leonesa, y además proviene de una nueva colaboración: la familia Tascón.
Una receta que data de tierras mineras y que es muy sencilla de hacer con ingredientes muy sencillos y una de fácil elaboración.
Comensales: 4 personas
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 a 30 minutos
LA RECETA DE LA SOPA DE AJO LEONESA
INGREDIENTES
- 4 dientes de Ajo mediano.
- 200ml (1 vaso) de aceite de oliva (medida aproximada).
- 1 cucharadita Sal (es una aproximación, añadir al gusto).
- 4 cucharada de pimentón dulce.
- 8 Lonchas de Beicon (puede ser panceta o tocino).
- 1 barra de pan duro.
- 4 huevos.
- 2 litros de Agua.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
.- Por un lado se pone a calentar agua con sal, medio litro más o menos, lo que quepa en el bol o recipiente donde lo vayas a comer.
.- Por otro cortar el beicon en cuadritos y dorarlo a la plancha.
.- En un mortero, echar el aceite, el pimentón y los ajos cortados y machacarlo y majarlo. Echarlo al agua a fuego medio unos 10 mins. (Probar de sal).
.- Poner en un bol las rebanadas de pan (de unos 3mm de grosor) bien ordenadas, sin llegar al borde (dejar un par de dedos libres). Dejar una rebanada en el centro para dejar la yema del huevo luego.
.- Cuando el agua esté hirviendo de nuevo tras echar el majao, separar la yema de la clara. La yema la ponemos en el bol, también el beicon, y la clara la echamos al agua hirviendo removiendo al mismo tiempo para que no se haga un pegote. Dejar que se cuaje la clara y verterlo todo en el bol.
.- Remover y comer. Ojo, quema mucho.
RECOMENDACIONES Y TRUCOS
.- RECOMENDACIÓN DEL CHEF: El pan duro lo suyo es que con una barra del día anterior o de dos días que este ya seca pero no como una piedra se corten rebanadas muy finas y se dejen secar al menos 1 semana, luego almacenar bien selladas para que no se enmohezcan.
.- 2ª RECOMENDACIÓN DEL CHEF: Normalmente sorbían todo el líquido y luego le echaban leche que iba bien para filtrar la cara bonita de las minas de carbón y el toque de la leche con el pimentón está tremendo.
TABLA NUTRICIONAL
Nota importante:
- Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
- No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
- Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
- Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).
NUTRIENTES
| Nutrientes | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 3,855 kcal | 964 kcal |
| Proteínas (g) | 123 g | 30.75 g |
| Lípidos totales (g) | 330 g | 82.5 g |
| AG saturados (g) | 50 g | 12.5 g |
| AG monoinsaturados (g) | 217 g | 54.25 g |
| AG poliinsaturados (g) | 18 g | 4.5 g |
| AG 12:0 (láurico) (g) | 0 g | 0 g |
| AG 14:0 (mirístico) (g) | 2 g | 0.5 g |
| AG 16:0 (palmítico) (g) | 25 g | 6.25 g |
| AG 18:0 (esteárico) (g) | 4 g | 1 g |
| AG 18:1 omega-9 cis (oléico cis) (g) | 200 g | 50 g |
| AG 18:2 omega-6 (linoleico cis) (g) | 16 g | 4 g |
| AG 18:3 omega-3 (alfa-linolénico cis) (g) | 2 g | 0.5 g |
| AG 20:4 omega-6 (araquidónico cis) (g) | 0 g | 0 g |
| AG 20:5 omega-3 (eicosapentaenóico EPA cis) (g) | 0 g | 0 g |
| AG 22:6 omega-3 (docosahexaenóico DHA cis) (g) | 0 g | 0 g |
| Colesterol (mg) | 1,040 mg | 260 mg |
| Hidratos de carbono (g) | 128 g | 32 g |
| Fibra (g) | 18.5 g | 4.625 g |
| Agua (g) | 1,960 g | 490 g |
| Alcohol (g) | 0 g | 0 g |
MINERALES
| Minerales | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Calcio (mg) | 300 mg | 75 mg |
| Hierro (mg) | 14 mg | 3.5 mg |
| Potasio (mg) | 2,000 mg | 500 mg |
| Magnesio (mg) | 280 mg | 70 mg |
| Sodio (mg) | 7,037 mg | 1,759 mg |
| Fósforo (mg) | 1,060 mg | 265 mg |
| Yodo (µg) | 48 µg | 12 µg |
| Selenio (µg) | 40 µg | 10 µg |
| Zinc (mg) | 12 mg | 3 mg |
VITAMINAS
| Vitaminas | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Vitamina A: Eq. Retinol (μg) | 2,050 μg | 512.5 μg |
| Vitamina D (μg) | 4.8 μg | 1.2 μg |
| Vitamina E (mg) | 22 mg | 5.5 mg |
| Vitamina B9 (Folatos) (μg) | 280 μg | 70 μg |
| Vitamina B3 (niacina) (mg) | 18 mg | 4.5 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) | 1.4 mg | 0.35 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) (mg) | 1.1 mg | 0.275 mg |
| Vitamina B12 (μg) | 4.8 μg | 1.2 μg |
| Vitamina B6 (mg) | 1.6 mg | 0.4 mg |
| Vitamina C (mg) | 28 mg | 7 mg |
INTOLERANCIAS
| Intolerancias | Cantidad para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Lactosa | 0,00 g | 0,00 g |
| Gluten | 20,00 g | 5,00 g |
| Fructosa | 0,20 g | 0,05 g |
| Histamina | 0,08 g | 0,02 g |
| Sorbitol | 0,00 g | 0,00 g |
| Caseína | 0,00 g | 0,00 g |
| Cafeína | 0,00 g | 0,00 g |
| Glutamato Monosódico (GMS) | 0,00 g | 0,00 g |
| Aditivos Alimentarios | 0,80 g | 0,20 g |
| FODMAPs | 2,60 g | 0,65 g |
INFORMACIÓN ALÉRGENOS
A continuación, te proporcionaré una descripción detallada de los alérgenos presentes en la receta de sopa de ajo leonesa, junto con precauciones y recomendaciones basadas en fuentes fiables.
Alérgenos Potenciales en la Sopa de Ajo Leonesa
- Huevos
- Descripción: Los huevos son un alérgeno común, especialmente entre los niños. La alergia al huevo es causada por la reacción del sistema inmunológico a las proteínas presentes en la clara, aunque en algunos casos, la yema también puede causar reacciones alérgicas.
- Reacciones Comunes: Las reacciones alérgicas pueden variar desde síntomas leves, como urticaria o congestión nasal, hasta reacciones graves como anafilaxia, que es potencialmente mortal y requiere atención médica inmediata .
- Precauciones: Las personas con alergia al huevo deben evitar consumir este ingrediente. Las recetas pueden modificarse utilizando sustitutos de huevo, como tofu sedoso o mezclas comerciales sin huevo, para adaptarse a sus necesidades.
- Beicon (Panceta o Tocino)
- Descripción: El beicon, que es carne de cerdo curada, no es un alérgeno en sí mismo, pero puede presentar riesgos para personas con ciertas intolerancias o alergias alimentarias.
- Reacciones Comunes: Las personas alérgicas a la carne de cerdo pueden experimentar reacciones que van desde leves a graves. Además, el beicon puede contener aditivos como nitritos o sulfitos, que pueden provocar reacciones en personas sensibles .
- Precauciones: Las personas con alergia a la carne de cerdo o a aditivos alimentarios deben evitar este ingrediente. El beicon puede sustituirse por opciones vegetarianas o carne de aves no procesada.
- Panes (Contienen Gluten)
- Descripción: El pan generalmente contiene gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. El gluten es un alérgeno importante para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
- Reacciones Comunes: La exposición al gluten en personas con enfermedad celíaca puede causar daño intestinal, diarrea, dolor abdominal y otros síntomas graves. Las personas con sensibilidad al gluten pueden experimentar síntomas digestivos y no digestivos.
- Precauciones: Utilizar pan sin gluten o sustituirlo por ingredientes alternativos como pan de maíz o arroz para las personas con intolerancia al gluten .
- Aceite de Oliva
- Descripción: Aunque las alergias al aceite de oliva son extremadamente raras, pueden ocurrir reacciones en personas alérgicas a las aceitunas o al aceite vegetal.
- Reacciones Comunes: Los síntomas pueden incluir picazón, erupciones cutáneas y, en casos raros, anafilaxia .
- Precauciones: Si se conoce la sensibilidad, el aceite de oliva puede sustituirse por otros aceites, como el aceite de girasol o canola, según las necesidades dietéticas.
- Ajo
- Descripción: Aunque no es un alérgeno común, algunas personas pueden ser alérgicas al ajo. Esta alergia es más común entre las personas que manejan ajo crudo regularmente, como los chefs, pero también puede afectar a los consumidores.
- Reacciones Comunes: Los síntomas pueden incluir urticaria, hinchazón y dificultades respiratorias .
- Precauciones: Las personas alérgicas al ajo deben evitarlo. Se puede utilizar cebolla como sustituto, aunque puede no ser adecuado para todos.
Información de Intolerancias
- Lactosa: Producto: No presente en ningún ingrediente. Cantidad: 0,00 g
- Gluten: Producto: Pan duro. Cantidad: 20,00 g para 4 personas, 5,00 g por persona.
- Fructosa: Producto: Ajo. Cantidad: 0,20 g para 4 personas, 0,05 g por persona.
- Histamina: Producto: Beicon (productos curados). Cantidad: 0,08 g para 4 personas, 0,02 g por persona.
- Sorbitol: Producto: No presente en ningún ingrediente. Cantidad: 0,00 g
- Caseína: Producto: No presente en ningún ingrediente. Cantidad: 0,00 g
- Cafeína: Producto: No presente en ningún ingrediente. Cantidad: 0,00 g
- Glutamato Monosódico (GMS): Producto: No presente en ningún ingrediente. Cantidad: 0,00 g
- Aditivos Alimentarios: Producto: Beicon, Pimentón dulce. Cantidad: 0,80 g para 4 personas, 0,20 g por persona.
- FODMAPs: Producto: Ajo (fructanos). Cantidad: 2,60 g para 4 personas, 0,65 g por persona.
Recomendaciones Generales
- Etiqueta de Ingredientes: Siempre revisa las etiquetas de los productos alimenticios para identificar alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Muchos productos procesados pueden contener trazas de alérgenos comunes.
- Contaminación Cruzada: Prevenir la contaminación cruzada al utilizar utensilios y superficies limpias. Cocinar alérgenos por separado y asegurar una limpieza adecuada después de su manipulación.
- Consulta con un Médico: Las personas con alergias alimentarias conocidas deben consultar a un médico o dietista antes de consumir nuevos alimentos o recetas.
Si tienes más preguntas o necesitas más detalles sobre cómo adaptar la receta a otras restricciones dietéticas, estaré encantado de ayudarte.
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