TIRAMISÚ
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TIRAMISÚ
Hoy tenemos el tiramisú, una receta de nuestra colaboradora, Ana F.P., un postre jugoso, rico y fácil de hacer.
Nos advierte que este postre se puede preparar para los niños si eliminamos el alcohol de la receta. Además es un postre que podemos involucrar a los niños, dado que no son necesarias herramientas cortantes.
Comensales: 4 personas
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 30 a 60 minutos
LA RECETA DE LAS TIRAMISÚ
INGREDIENTES
- 500 gr de queso mascarpone
- 650 ml de café líquido
- 500 gr de nata para montar
- 1/2 taza de licor (Amareto, Disarondo o de avellanas)
- 150 gr de Azúcar
- 460 gr de bizcocho de soletilla
- Cacao amargo en polvo (cantidad al gusto)
- Ingredientes opcionales
- 4 huevos
ELABORACIÓN DE LA RECETA
.- 1.- Comenzamos haciendo el café para que le de tiempo a que se enfríe. Necesitamos 650 ml de café. Al gusto de cada uno si quiere que sea torrefacto o descafeinado.
2.- Montamos la nata junto con el azúcar.
3.- Cuando tengamos la nata montada, removeremos el queso mascarpone un poco antes de incorporarlo a la nata. Lo añadimos y lo removemos lentamente con una cuchara o con la golosa. Reservamos.
4.- Mezclamos el café con el licor que queramos. Si lo hacemos para niños recordad que nos podemos saltar este paso.
5.- Mojamos los bizcochos en el café frio y vamos colocando una primera capa en un recipiente (que al menos tenga 4 dedos de profundidad).
6.- Extendemos una capa de la mezcla de nata y mascarpone, que quede bien repartida, que no sea muy gruesa, pero tampoco muy fina.
7.- Repetimos los pasos 5 y 6 hasta terminar con una capa de la mezcla.
8.- Espolvoreamos sobre la capa de crema, una capa de cacao en polvo, si lo tamizamos con el colador evitaremos los grumos.
Es recomendable que dejemos reposar el tiramisú durante 8 horas en la nevera. Cuando vayamos a servir se recomienda sacarlo unos 15 minutos antes y añadir una nueva fina capa de cacao.
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RECOMENDACIONES Y TRUCOS
.- TRUCOS DE LA CHEF: (sustitución paso 3) Os preguntaréis porque hay 4 huevos como ingredientes opcionales y es porque se puede sustituir la nata por los huevos. Se separan las claras de las yemas, se baten con a punto de nieve con la mitad azúcar, se bate las yemas con el resto del azúcar hasta que queden blanquecinas. Removemos el queso mascarpone y lo incorporamos a las yemas azucaradas, recordad hacerlo como en el paso 3, despacio y con movimientos suaves y envolventes. Por últimos añadimos las claras y volvemos a mezclar con los movimientos envolventes. Ya tendremos una mezcla diferente, pero igualmente sabrosa.
TABLA NUTRICIONAL
Nota importante:
- Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
- No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
- Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
- Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).
NUTRIENTES
| Nutrientes | Cantidad total para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 6245,00 Kcal | 1561,25 Kcal |
| Proteínas (g) | 58,50 g | 14,63 g |
| Lípidos totales (g) | 393,50 g | 98,38 g |
| AG saturados (g) | 232,00 g | 58,00 g |
| AG monoinsaturados (g) | 96,00 g (aproximadamente) | 24,00 g |
| AG poliinsaturados (g) | 25,00 g (aproximadamente) | 6,25 g |
| AG 12:0 (láurico) (g) | 2,00 g (aproximadamente) | 0,50 g |
| AG 14:0 (mirístico) (g) | 3,00 g (aproximadamente) | 0,75 g |
| AG 16:0 (palmítico) (g) | 125,00 g | 31,25 g |
| AG 18:0 (esteárico) (g) | 20,00 g | 5,00 g |
| AG 18:1 omega-9 cis (oléico cis) (g) | 55,00 g (aproximadamente) | 13,75 g |
| AG 18:2 omega-6 (Linoleico cis) (g) | 16,00 g (aproximadamente) | 4,00 g |
| AG 18:3 omega-3 (Alfa-linolénico cis) (g) | 2,00 g (aproximadamente) | 0,50 g |
| AG 20:4 omega-6 (araquidónico cis) (g) | 1,00 g (aproximadamente) | 0,25 g |
| AG 20:5 omega-3 (eicosapentaenóico EPA cis) (g) | 1,00 g (aproximadamente) | 0,25 g |
| AG 22:6 omega-3 (docosahexaenóico DHA cis) (g) | 0,50 g (aproximadamente) | 0,13 g |
| Colesterol (mg) | 650,00 mg | 162,50 mg |
| Hidratos de carbono (g) | 484,00 g | 121,00 g |
| Fibra (g) | 3,00 g (aproximadamente) | 0,75 g |
| Agua (g) | 1750,00 g | 437,50 g |
| Alcohol (g) | 14,40 g | 3,60 g |
MINERALES
| Minerales | Cantidad total para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Calcio (mg) | 1860,00 mg | 465,00 mg |
| Hierro (mg) | 8,00 mg | 2,00 mg |
| Potasio (mg) | 1840,00 mg | 460,00 mg |
| Magnesio (mg) | 130,00 mg | 32,50 mg |
| Sodio (mg) | 1200,00 mg | 300,00 mg |
| Fósforo (mg) | 1100,00 mg | 275,00 mg |
| Yodo (µg) | 45,00 µg | 11,25 µg |
| Selenio (µg) | 10,00 µg | 2,50 µg |
| Zinc (mg) | 6,00 mg | 1,50 mg |
VITAMINAS
| Vitaminas | Cantidad total para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 400,00 µg | 100,00 µg |
| Vitamina D (µg) | 2,00 µg | 0,50 µg |
| Vitamina E (mg) | 2,00 mg | 0,50 mg |
| Vitamina B9 (Folatos) (µg) | 100,00 µg | 25,00 µg |
| Vitamina B3 (niacina) (mg) | 5,00 mg | 1,25 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) | 2,00 mg | 0,50 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) (mg) | 0,60 mg | 0,15 mg |
| Vitamina B12 (µg) | 4,00 µg | 1,00 µg |
| Vitamina B6 (mg) | 0,50 mg | 0,13 mg |
| Vitamina C (mg) | 10,00 mg | 2,50 mg |
INTOLERANCIAS
| Intolerancias | Cantidad total para 4 personas | Cantidad por persona |
|---|---|---|
| Lactosa (g) | 27,00 g | 6,75 g |
| Gluten (g) | 9,20 g | 2,30 g |
| Fructosa (g) | 0,00 g | 0,00 g |
| Histamina (g) | 0,05 g | 0,01 g |
| Sorbitol (g) | 0,00 g | 0,00 g |
| Caseína (g) | 100,00 g | 25,00 g |
| Cafeína (g) | 0,52 g | 0,13 g |
| Glutamato monosódico (GMS) (g) | 0,00 g | 0,00 g |
| Aditivos alimentarios (g) | 0,00 g | 0,00 g |
| FODMAPs (g) | 20,00 g | 5,00 g |
INFORMACIÓN ALÉRGENOS
A continuación te proporciono una descripción detallada de los posibles alérgenos en la receta de tiramisú, incluyendo los ingredientes opcionales y sus respectivas precauciones:
POSIBLES ALÉRGENOS
- 1. Lácteos (Queso Mascarpone, Nata para Montar)
- Descripción: Los productos lácteos contienen proteínas como la caseína y la lactosa. El queso mascarpone y la nata para montar son ricos en grasas y proteínas lácteas.
- Reacciones Comunes: Las personas alérgicas a la leche pueden experimentar síntomas como urticaria, hinchazón, dolor abdominal, vómitos, diarrea y en casos severos, anafilaxia. Los intolerantes a la lactosa pueden experimentar síntomas gastrointestinales como hinchazón, gases y diarrea.
- Precauciones: Para evitar la alergia a los lácteos, utiliza alternativas como quesos y cremas vegetales o sin lactosa. Verifica siempre las etiquetas para asegurar que los productos son libres de lácteos.
- 2. Huevo (Bizcocho de Soletilla) – Ingrediente Opcional
- Descripción: Los bizcochos de soletilla, suelen contener huevo como uno de sus ingredientes principales.
- Reacciones Comunes: Las personas alérgicas al huevo pueden tener reacciones como urticaria, asma, dolor abdominal, vómitos, y en casos graves, anafilaxia.
- Precauciones: Para sustituir los bizcochos de soletilla, puedes usar bizcochos sin huevo o hacer una versión casera usando alternativas al huevo, como sustitutos comerciales a base de plantas o puré de manzana.
- 3. Café (Café Líquido)
- Descripción: El café puede contener trazas de cafeína y otros compuestos que a algunas personas les puede causar reacciones alérgicas.
- Reacciones Comunes: Las reacciones alérgicas al café son raras, pero algunas personas pueden experimentar dolores de cabeza, insomnio, o reacciones cutáneas.
- Precauciones: Si el café causa problemas, puedes sustituirlo por alternativas sin cafeína o utilizar extractos de café descafeinado.
- 4. Licor (Amaretto, Disaronno, Licor de Avellanas)
- Descripción: Los licores contienen alcohol y pueden tener ingredientes adicionales como frutos secos o sabores artificiales.
- Reacciones Comunes: Las personas alérgicas a los ingredientes específicos del licor, como frutos secos, pueden experimentar reacciones alérgicas como urticaria, dificultad para respirar o anafilaxia.
- Precauciones: Puedes omitir el licor o usar un extracto sin alcohol o con sabores alternativos que no contengan los alérgenos de preocupación.
- 5. Cacao en Polvo
- Descripción: El cacao puede contener trazas de nueces, dependiendo de su procesamiento.
- Reacciones Comunes: Las personas alérgicas a las nueces pueden experimentar reacciones similares a las causadas por los frutos secos, como urticaria, hinchazón, dificultad para respirar, o anafilaxia.
- Precauciones: Opta por cacao en polvo certificado sin trazas de nueces o utiliza cacao libre de alérgenos si es una preocupación.
- 6. Azúcar
- Descripción: El azúcar es un ingrediente común y no suele causar alergias, pero algunas personas pueden tener intolerancia a altos niveles de azúcar.
- Reacciones Comunes: El azúcar puede causar problemas de salud en personas con diabetes o problemas metabólicos, pero no suele causar alergias.
- Precauciones: Para personas con diabetes, usa edulcorantes alternativos adecuados para su dieta.
- 7. Bizcocho de Soletilla (Otros Aditivos)
- Descripción: Los bizcochos de soletilla pueden contener otros ingredientes como conservantes y colorantes que pueden ser problemáticos para algunas personas.
- Reacciones Comunes: Alergias a aditivos, conservantes o colorantes pueden causar reacciones cutáneas o gastrointestinales.
- Precauciones: Lee las etiquetas de los bizcochos de soletilla para evitar aditivos problemáticos. Utiliza versiones caseras o alternativas sin aditivos.
Información de Intolerancias
- Lactosa: Producto: Queso mascarpone, nata para montar Cantidad total para 4 personas: 27,00 g Cantidad por persona: 6,75 g
- Gluten: Producto: Bizcocho de soletilla. Cantidad total para 4 personas: 9,20 g Cantidad por persona: 2,30 g
- Fructosa: Producto: No contiene fructosa significativa Cantidad total para 4 personas: 0,00 g Cantidad por persona: 0,00 g
- Histamina: Producto: Café líquido Cantidad total para 4 personas: 0,05 g Cantidad por persona: 0,01 g
- Sorbitol: Producto: No contiene sorbitol Cantidad total para 4 personas: 0,00 g Cantidad por persona: 0,00 g
- Caseína: Producto: Queso mascarpone, nata para montar Cantidad total para 4 personas: 100,00 g Cantidad por persona: 25,00 g
- Cafeína: Producto: Café líquido Cantidad total para 4 personas: 0,52 g Cantidad por persona: 0,13 g
- Glutamato monosódico (GMS): Producto: No contiene GMS Cantidad total para 4 personas: 0,00 g Cantidad por persona: 0,00 g
- Aditivos alimentarios: Producto: No contiene aditivos alimentarios Cantidad total para 4 personas: 0,00 g Cantidad por persona: 0,00 g
- FODMAPs: Producto: Bizcocho de soletilla, nata para montar Cantidad total para 4 personas: 20,00 g Cantidad por persona: 5,00 g
Recomendaciones Generales
- Etiqueta de Ingredientes: Revisa siempre las etiquetas de todos los ingredientes para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados.
- Contaminación Cruzada: En la preparación de alimentos, usa utensilios y superficies limpias. Si preparas alimentos para personas con alergias, asegúrate de que no haya contacto con alérgenos conocidos.
- Consulta con un Médico: Las personas con alergias conocidas deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir nuevos alimentos, especialmente si tienen preocupaciones específicas sobre los alérgenos.
Estas recomendaciones te ayudarán a adaptar la receta de tiramisú para personas con diferentes necesidades alimentarias y asegurar una preparación segura. ¡Espero que esta información te sea útil!
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