TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

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TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Hoy una amiga mía me ha enviado una receta de Tortilla de Espárragos Trigueros. Una receta muy buena si te gustan esta clase de espárragos. Os pongo la receta de Neus Cuadrado, nueva colaboradora.

Los espárragos trigueros se han de consumir rápidamente tras su cosecha pues una vez que los recojamos se empiezan a amargar. Un esparrago tierno, jugoso, pero para un paladar que poca gente sabe apreciar.

LA RECETA DE LA TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES

• Un manojo de Espárragos trigueros (unos 400gr )
• 8 huevos grandes
• Sal
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN DE LA RECETA

.- Limpiamos los espárragos y para ello podemos sumergirlos en agua fría o los ponemos en un colador bajo el agua, Sobre todo intentaremos no dañar las puntas. Luego los colocamos sobre un paño y los secamos. Cortamos la parte final blancuzca, la más dura, de cada tallo.
.- Cortamos en trozos (al gusto de cada uno) y salteamos ligeramente en la sartén, de 5 a 10 minutos. (Depende mucho del grosor del espárrago)
.- Retiramos del fuego.
.- Batimos los huevos, añadimos los espárragos y añadimos sal al gusto.
.- En una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla y cuando comience a cuajar le damos la vuelta. Dejamos que se haga al punto de cada uno: Más jugosa o más cocida.

RECOMENDACIONES Y TRUCOS

.- RECOMENDACIÓN DE LA CHEF: A ser posible consumir en el mismo día que se recolecten.
.- TRUCO DE LA CHEF: El esparrago al saltearlo es mejor dejarlo un poco durito, dado que se terminará de hacer cuando hagamos la tortilla.

TABLA NUTRICIONAL

Nota importante:

• Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
• No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
• Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
• Se incluye tabla de alérgenos en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).

NUTRIENTES

MINERALES

VITAMINAS

INTOLERANCIAS

INFORMACIÓN ALÉRGENOS

Para esta receta, es importante tener en cuenta los posibles alérgenos que podrían afectar a personas con sensibilidades alimentarias. Aquí tienes una descripción más completa de los alérgenos presentes y algunos consejos para su manejo:

Posibles Alérgenos en la Receta

• 1. Huevos
  • Descripción:
    Los huevos son un ingrediente esencial en esta receta, proporcionando estructura y sabor a la tortilla. Son una fuente rica de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, los huevos son uno de los alérgenos alimentarios más comunes, especialmente entre niños.
  • Reacciones Comunes:
    Las reacciones alérgicas a los huevos pueden variar desde síntomas leves como urticaria, enrojecimiento de la piel, y congestión nasal, hasta reacciones graves como la anafilaxia, que puede ser potencialmente mortal. Los síntomas pueden aparecer poco después de la ingesta o incluso después de varias horas.
  • Precauciones:
    Para evitar este alérgeno, se pueden utilizar sustitutos de huevo en polvo que no contienen proteínas de huevo o productos como el tofu blando, que puede emular la textura del huevo en recetas de tortillas. También existen productos comerciales diseñados específicamente como sustitutos del huevo en la cocina y repostería.
• 2. Histamina
  • Descripción:La histamina es una sustancia presente en ciertos alimentos, incluidos los huevos, que puede desencadenar reacciones en personas con sensibilidad o intolerancia a la histamina. Aunque no es un alérgeno en el sentido tradicional, puede causar reacciones adversas en personas sensibles.
  • Reacciones Comunes:La intolerancia a la histamina puede causar síntomas como dolores de cabeza, enrojecimiento de la piel, urticaria, problemas digestivos, e incluso dificultades respiratorias en casos más graves. La reacción es similar a la de una alergia, aunque no está mediada por el sistema inmunológico de la misma manera.
  • Precauciones:Las personas sensibles a la histamina deben evitar alimentos ricos en esta sustancia. En esta receta, los huevos pueden ser un desencadenante. Para reducir la exposición, se podrían usar alternativas bajas en histamina, aunque es difícil sustituir completamente el huevo sin alterar significativamente la receta.

Información de Intolerancias

• Lactosa: No presente en la receta.
• Gluten: No presente en la receta.
• Fructosa: No presente en la receta.
• Histamina: Presente en los huevos (0,05 g por persona).
• Sorbitol: No presente en la receta.
• Caseína: No presente en la receta.
• Cafeína: No presente en la receta.
• Glutamato monosódico (GMS): No presente en la receta.
• Aditivos alimentarios: No presente en la receta.
• FODMAPs: No presente en la receta.

Recomendaciones Generales

• Etiqueta de Ingredientes: Siempre revisa las etiquetas de los productos comprados para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Las etiquetas a menudo destacan alérgenos comunes en negrita.
• Contaminación Cruzada: Para prevenir la contaminación cruzada, usa utensilios, tablas de cortar y superficies de cocina limpias y separadas para ingredientes alérgenos y no alérgenos. Lava bien las manos y los utensilios después de manipular alérgenos.
• Consulta con un Médico: Las personas con alergias conocidas deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir nuevos alimentos o recetas para asegurarse de que sean seguras para ellos.

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