MASA CASERA DE PIZZA

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MASA CASERA DE PIZZA

Como hacer la masa casera de pizza de una forma fácil y sencilla. No hay nada mejor que realizar las cosas en casa, más sanas, mas seguro y siempre listas sin tener que esperar a nadie. Una de nuestra colaboradora Neus Cuadrado

Esta masa se puede hacer con los/as niños/as e involucrarles en la cocina. La receta nos la ha pasado realizándola con la amasadora, pero pondré los pasos también para hacerla a mano. La cantidad de la receta es para sacar 2 pizzas.

LA RECETA

INGREDIENTES

• 500 gr de harina de fuerza
• 1 gr de sal
• 5,5 gr de levadura de panadería (14gr si es fresca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 350 ml de agua.
• Ingredientes opcionales:
  • 1gr de hierbas provenzales

ELABORACIÓN DE LA RECETA

.- (Amasadora) Tamizamos la harina y se pone en el vaso de la amasadora. Agregamos la sal y las hierbas y con el utensilio de amasar removemos un poco a baja velocidad.
.- (A mano) Tamizamos la harina en un recipiente. Agregamos la sal y las hierbas y removemos un poco para que se mezclen los ingredientes.

.- (Amasadora) En un recipiente ponemos el agua y le agregamos el aceite y la levadura, removemos con una cuchara.
.- (A mano) En un recipiente ponemos el agua y le agregamos el aceite y la levadura, removemos con una cuchara.

.- (Amasadora) Iremos agregando la mezcla líquida poco a poco al vaso de la amasadora, junto con los ingredientes secos a nivel 1 o baja velocidad, una vez que la masa empieza a ser homogénea subiremos a nivel 2 y amasaremos hasta que la masa no se pegue en el vaso.
.- (A mano) Iremos agregando la mezcla líquida poco a poco al recipiente, junto con los ingredientes secos, iremos amasando a mano poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue al recipiente.

.- (Amasadora y a mano) Una vez que la masa esté lista, espolvoreamos en la mesa de trabajo un poco de harina para que no se nos pegue, amasamos un poco, le haremos la forma de bola y en el mismo recipiente le añadimos un poco de aceite para que no se nos pegue la masa mientras fermenta, tapamos con un trapo el recipiente y dejamos en reposo 1:30 h como mínimo.

RECOMENDACIONES Y TRUCOS

.- TRUCO DE LA CHEF: Añadiendo las hierbas provenzales se le da un toque más fresco a la masa.

TABLA NUTRICIONAL

Nota importante:

• Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas y calidad de los ingredientes utilizados.
• No se tendrán en cuenta los ingredientes opcionales en las tablas
• Esta tabla proporciona una visión completa de los nutrientes, minerales y vitaminas presentes en la receta. Recordad que son aproximados.
• Se incluye tabla de intolerancias en gr: lactosa, gluten, fructosa, histamina, sorbitol, caseína, cafeína, glutamato monosódico (GMS), aditivos alimentarios y FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).
• Se incluye tabla de 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011 : Cereales con gluten, Crustáceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Soja, Leche y derivados (incluida lactosa), Frutos de cáscara, Apio, Mostaza, Granos de sésamo, Dióxido de azufre y sulfitos, Altramuces, Moluscos

NUTRIENTES

MINERALES

VITAMINAS

INTOLERANCIAS

ALÉRGENOS

INFORMACIÓN ALÉRGENOS

Para esta receta, es importante tener en cuenta los posibles alérgenos que podrían afectar a personas con sensibilidades alimentarias. Aquí tienes una descripción más completa de los alérgenos presentes y algunos consejos para su manejo:

Posibles Alérgenos en la Receta

• 1. Gluten. (Cereales con gluten – trigo)
  • Descripción:
    • La receta contiene harina de fuerza de trigo (500 g), que pertenece al grupo de cereales con gluten. El gluten es un conjunto de proteínas (principalmente glutenina y gliadina) que proporcionan elasticidad y estructura a la masa de pizza, permitiendo que fermente correctamente y tenga una textura esponjosa.
  • Reacciones Comunes:
  • Las personas sensibles al gluten o al trigo pueden experimentar diferentes reacciones, entre ellas:
    • Enfermedad celíaca: respuesta autoinmune que daña el intestino delgado.
    • Alergia al trigo: puede provocar urticaria, hinchazón, dificultad respiratoria o, en casos graves, anafilaxia.
    • Sensibilidad al gluten no celíaca: síntomas digestivos como dolor abdominal, diarrea, gases o fatiga.
  • Precauciones:
    • Sustituir la harina de trigo por harinas sin gluten (por ejemplo: arroz, maíz, trigo sarraceno o mezclas comerciales para panificación sin gluten).
    • Utilizar levadura certificada sin gluten si se requiere una receta totalmente apta para celíacos.
    • Preparar la masa en superficies libres de contaminación cruzada con productos que contengan gluten.
• 2. Levadura de panadería
  • Descripción:
    La receta utiliza 5,5 g de levadura de panadería (o 14 g si es fresca). La levadura es un microorganismo (generalmente Saccharomyces cerevisiae) utilizado para fermentar la masa y generar dióxido de carbono, lo que permite que la masa crezca.
  • Reacciones Comunes:
    Las alergias a la levadura son poco frecuentes, pero algunas personas pueden presentar:
    • Distensión abdominal o molestias digestivas.
    • Reacciones cutáneas leves.
    • En casos raros, síntomas respiratorios o reacción alérgica más intensa.
  • Precauciones:
    En personas con sensibilidad a la levadura, se puede usar masa madre natural (si es tolerada) o métodos alternativos de fermentación.
    Consultar con un profesional sanitario en caso de alergias confirmadas a levaduras.
• 3. Leche y derivados
  • Descripción:
    Aunque la receta no contiene leche ni lactosa, ciertas harinas o levaduras pueden fabricarse en instalaciones donde se procesan productos lácteos.
  • Reacciones Comunes:
    Dolor abdominal, diarrea o vómitos en personas con alergia a la proteína de la leche. Urticaria o hinchazón. En casos graves, anafilaxia.
  • Precauciones:
    Verificar siempre el etiquetado de los ingredientes. Elegir productos con indicación “sin leche” o “sin trazas de lácteos” si existe alergia confirmada.
• 4. Sésamo
  • Descripción:
    El sésamo no forma parte de la receta, pero algunos molinos de harina procesan semillas en las mismas instalaciones.
  • Reacciones Comunes:
    Picor o inflamación en boca. Urticaria o problemas respiratorios. En casos graves, reacción anafiláctica.
  • Precauciones:
    Revisar el etiquetado de la harina para detectar posibles trazas de sésamo. Utilizar harinas certificadas libres de este alérgeno si es necesario.
• 5. Soja. (posible trazas en quesos procesados o tomate frito industrial
  • Descripción:
    Algunas harinas industriales pueden procesarse en instalaciones donde también se manipulan productos con soja.
  • Reacciones Comunes:
    Picor en boca o garganta. Urticaria o hinchazón. Problemas digestivos o respiratorios en casos más severos.
  • Precauciones:
    Revisar etiquetado. Utilizar harinas certificadas sin trazas de soja si la alergia es confirmada.

Información de Intolerancias

• Lactosa: no presente. Ingredientes utilizados (harina de trigo 500 g, aceite de oliva 27 g, levadura 5,5 g, sal 1 g, agua 350 ml) no contienen lactosa → 0,00 g.
• Gluten: presente en harina de trigo (500 g) → 50,00 g estimados de gluten en la receta.
• Fructosa: presente en pequeñas cantidades en harina de trigo (500 g) → 1,50 g estimados.
• Histamina: no presente en harina, aceite de oliva, levadura, sal y agua → 0,00 g.
• Sorbitol: no presente en ningún ingrediente de la receta → 0,00 g.
• Caseína: no presente (no hay leche ni derivados lácteos) → 0,00 g.
• Cafeína: no presente en ningún ingrediente → 0,00 g.
• Glutamato monosódico (GMS): no añadido ni presente en harina, aceite, levadura, sal o agua → 0,00 g.
• Aditivos alimentarios: no presentes en los ingredientes indicados → 0,00 g.
• FODMAPs: presentes principalmente en harina de trigo (fructanos) con 500 g de harina → 6,00 g estimados en la receta.

Recomendaciones Generales

• Etiqueta de Ingredientes: Siempre revisa las etiquetas de los productos comprados para identificar posibles alérgenos ocultos o contaminantes cruzados. Las etiquetas a menudo destacan alérgenos comunes en negrita.
• Contaminación Cruzada: Para prevenir la contaminación cruzada, usa utensilios, tablas de cortar y superficies de cocina limpias y separadas para ingredientes alérgenos y no alérgenos. Lava bien las manos y los utensilios después de manipular alérgenos.
• Consulta con un Médico: Las personas con alergias conocidas deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir nuevos alimentos o recetas para asegurarse de que sean seguras para ellos.

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